Η ΠΡΩΤΗ ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΛΟΓΕΡΟ DOM PERIGNON

Το 1693 ο καλόγερος  Dom Perignon Petrus παρασκευάζει την πρώτη σαμπάνια σε μοναστήρι Βενεδικτίνων στο Hautvilliers της Καμπανίας.

O Dom Perignon Petrus ήταν ένας μοναχός των Βενεδικτίνων από το Αβαείο του Hautvilliers, κοντά στο Reims. Υπηρέτησε εκεί ως master στο κελάρι από την ηλικία των 29 μέχρι το θάνατό του το 1715. Παρά το γεγονός ότι ο ίδιος δεν εφηύρε τη σαμπάνια, méthode champenoise αναπτύχθηκε από τον ίδιο και κατά τη διάρκεια της διαχείρισης του η Μονή της Hautvilliers άνθισε και διπλασίασε το μέγεθος των αμπελώνων της.

Ο όρος «σαμπάνια» είναι η κατωχυρωνένη ονομασία προέλευσης για τον αφρώδη οίνο που παράγεται στην περιοχή της Καμπανίας (Champagne), στη Γαλλία. Η ρίζες της βρίσκονται πίσω στο 17ο αιώνα και πατέρας της θεωρείται ο βενεδικτίνος μοναχός Ντομ Πιερ Περινιόν (1639-1715), υπεύθυνος για την κάβα τού Αβαείου του Οτβιλιέ, όπου εκείνη την εποχή παράγονταν τα πιο ονομαστά κρασιά της χώρας.

Από παλιά είχε παρατηρηθεί ότι -για αδιευκρίνιστους τότε λόγους- ορισμένα γλυκά, κυρίως, κρασιά περιείχαν τις γνωστές φυσαλίδες της σαμπάνιας, που προσέδιδαν μία ξεχωριστή γεύση στο ποτό. Σήμερα γνωρίζουμε ότι αυτές οφείλονται στο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη διάρκεια μιας δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης στο μπουκάλι, μετά την εμφιάλωση τού κρασιού.

Ο Περινιόν ήταν ο άνθρωπος που μελέτησε και συστηματοποίησε τη διαδικασία αυτή, δημιουργώντας την πρώτη σαμπάνια στις 4 Αυγούστου 1693. Επιπλέον, καθιέρωσε την επιλογή ποικιλιών σταφυλιών και ανάμειξης κρασιών από διαφόρους παραγωγούς, σε κανόνες που -με μικρές παραλλαγές- ισχύουν μέχρι και σήμερα. Παρότι ήταν τυφλός, μπορούσε μόνο από τη γεύση ενός σταφυλιού να μαντέψει τον αμπελώνα προέλευσής του.

Προς τιμήν του, η εταιρία «Moet et Chandon», που αγόρασε το μοναστήρι του Οτβιλιέ το 1794, έδωσε το όνομά του στην καλύτερη και ακριβότερη σαμπάνια της (Dom Perignon).

Οι ντόπιοι από Hautvillers χρησιμοποίησαν το "Dom Perignon" σήμα για τη σήμανση στα κρασιά σαμπάνια τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ήταν brevetted και είχε  καταχωρηθεί ως σήμα από τη Moet et Chandon και η πρώτη σοδειά από το 1921 κυκλοφόρησε δεκαπέντε χρόνια αργότερα, το 1936. Η περίοδος των 7 ετών χρησιμοποιείται μέρες μας όμως. Dom Perignon είναι ένα vintage σαμπάνια, πράγμα που σημαίνει ότι παράγεται μόνο στα καλά χρόνια, και όλα τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το κρασί που συγκομίζονται κατά το ίδιο έτος.