Burger με κιμά από φακές, με μανιτάρια και καρύδια

 

Burger με κιμά από φακές, μανιτάρια και καρύδια Μερίδες: 4  Νόστιμη vegan συνταγή για να μειώσεις το κρέας από τη διατροφή σου, χωρίς να χάσεις πρωτεϊνη Οι φακές είναι πλούσιες σε πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά, χορταστικές, με πολλά περιβαλλοντικά οφέλη από την καλλιέργειά τους, αλλά πάνω απ’ όλα νόστιμες.

 

Υλικά για τον κιμά:

 

1 κούπας φακές

1 φύλλο δάφνης

1/2 κ/γ ξίδι

250γρ μανιτάρια portobello

1/2 κούπα καρύδια

Αλάτι

 

Υλικά για τα burger:

 

4 μερίδες κιμά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ/σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ/σ ελαιόλαδο

1 κ/σ τοματοπελτέ

1 κούπα βρόμη ή τριμμένη φρυγανιά

4 ψωμάκια για burger (vegan)

2 κούπες κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο

1/2 κούπας τριμμένο καρότο

1/4 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 λεμόνι

2 κ/σ μαγιονέζα vegan

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

 

Για τον κιμά:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίξε τις φακές, το φύλλο δάφνης και αρκετό νερό να τις καλύψει. Μόλις βράσει, χαμήλωσε τη φωτιά, καπάκωσε τις φακές αφήνοντας κενό και βράσε τις μέχρι να μαλακώσουν για 20-25 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμες, σούρωσέ τις, πρόσθεσε το ξίδι και αλάτι.

Σε ένα μούλτι, χτύπα τα μανιτάρια, τα καρύδια και τις φακές μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Βέβαια αν θέλεις τον “κιμά” σου πιο χοντροκομμένο, μπορείς να λιώσεις τις φακές με ένα πιρούνι και να χτυπήσεις τα υπόλοιπα λιγότερο.

Ο κιμάς σου είναι έτοιμος. Μπορείς να τον μοιράσεις σε μερίδες σε σακουλάκια και να τον αποθηκεύσεις στην κατάψυξη μέχρι να τον χρειαστείς ή μπορείς να συνεχίσεις στη συνταγή.

 

Για τα burger:

Προθέρμανε τον φούρνου στους 200ºC.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, τον τοματοπελτέ και τη βρόμη ή τη φρυγανιά και ζύμωσε τον κιμά σου. Δοκίμασε και πρόσθεσε πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Πλασέ τον κιμά σε 4 μεγάλα μπιφτέκια. Αν θέλεις, μπορείς να αποθηκεύσεις τα μπιφτέκια στην κατάψυξη εφόσον δεν είχες καταψύξει τον κιμά σου.

Βάλε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί με λίγο λάδι και ψήσε τα στον φούρνο για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν και να γίνουν τραγανά. Στα τελευταία λεπτά, τοποθέτησε και τα ψωμάκια σου στον φούρνο για να ζεσταθούν.

Παράλληλα, ετοίμασε τη σαλάτα, ανακατεύοντας το λάχανο, το καρότο, τον μαϊντανό και πρόσθεσε λεμόνι και αλάτι.

Για να σερβίρεις, βάλε μισή κουταλιά μαγιονέζα στο κάτω ψωμάκι, από πάνω το μπιφτέκι, μετά την σαλάτα και καπάκωσε.