Το σαλέπι λοιπόν, είναι ένα ιδιαίτερο τουρκικό ρόφημα και φτιάχνεται από κονδύλους ορχιδέας
Όταν λέμε ορχιδέα, μας έρχονται στον νου τα πανέμορφα λουλούδια που φυτρώνουν συνήθως στα τροπικά μέρη. Η Τουρκία πάντως είναι μια από τις πλουσιότερες χώρες της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής σε ορχιδέες που φυτρώνουν στη φύση.
Τα είδη ορχιδέας στην Ανατολία ονομάστηκαν salep ή şalep. Είναι μια λέξη που ανήκει στις αρχαίες γλώσσες της Ανατολίας και σχετίζεται με την έννοια της γιατρειάς και θεραπείας. Εδώ και χιλιάδες χρόνια οι άνθρωποι της Ανατολίας φτιάχνουν ροφήματα και φάρμακα από είδη ορχιδέας και γι’ αυτό αυτά τα συγκεκριμένα φυτά ονομάστηκαν γενικά σαλέπι.
Περίπου 40 από τα 140 αυτά είδη ορχιδέας που βρίσκουμε στην Τουρκία, είναι ενδημικά. Οι κόνδυλοι του ενδημικού είδους Dactylorhiza osmanicaπου φυτρώνει σε αυτά τα εδάφη και στην Ανατολία ονομάζεται σαλέπι, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλεπιού.
Οι κόνδυλοι αυτής της ορχιδέας που ανθίζει σε κόκκινο χρώμα τον Μάιο και τον Ιούνιο, υφίστανται μια διαδικασία που τους μετατρέπει σε σκόνη. Το υπέροχο ρόφημα που ονομάζεται salep, φτιάχνεται με γάλα που βράζει με αυτή τη σκόνη.
Το πρώτο μέρος που ανακαλύφθηκε αυτό το είδος ορχιδέας και ένας από τους σημαντικότερους τόπους καλλιέργειας της, είναι η υποδιοίκηση Ελμπιστάν του Καχραμάνμαρας. Το σαλέπι αυτής της ορχιδέας το πίνουν σαν ρόφημα τον χειμώνα, αλλά το βάζουν και στο περίφημο παγωτό του Μάρας που του δίνει αυτή την υπέροχη γεύση.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου