ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ - ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΕΤΕ

Οι παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες τις ημέρες του Πάσχα μάς οδηγούν σε αγορά και κατανάλωση κυρίως φρέσκων, μη τυποποιημένων προϊόντων. 

Η σωστή επιλογή τους και η προσεκτική διαχείριση στο σπίτι από τον καταναλωτή (π.χ.μαγείρεμασυντήρηση) βοηθούν στη διατήρηση των πλεονεκτημάτων της παραδοσιακής μας διατροφής αλλά και στην αποφυγή των αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία και στα οικονομικά συμφέροντα του καταναλωτή. 

Τι πρέπει να προσέξετε στις αγορές σας όταν προμηθεύεστε αμνοερίφια, συκωταριές, έντερα και γενικότερα κρέας : 

 Σφραγίδες – επισήμανση 

 Για όλα τα αμνοερίφια εγχώριας παραγωγής, όπως και για τα  προερχόμενα από κοινοτικές χώρες, η σφραγίδα καταλληλότητας έχει  χρώμα «τυρκουάζ» («λαμπρό κυανούν») ή ερυθρό «allura» και ωοειδές  σχήμα. 

 Τα αμνοερίφια εισαγωγής από τρίτες χώρες, ελληνικής ή όχι σφαγής, φέρουν υποχρεωτικά όλες τις σφραγίδες σε χρώμα καστανό, δηλαδή την ωοειδή σφραγίδα καταλληλότητας και σφραγίδα ορθογωνίου  παραλληλογράμμου στο εσωτερικό της οποίας επίσης αναγράφεται το  όνομα της τρίτης χώρας. 

 Κάθε σφάγιο θα πρέπει υποχρεωτικά να φέρει σφραγίδες και στα δύο  ημιμόριά του. 

Το φρέσκο κρέας πρέπει να έχει ζωηρό, ανοιχτό ροζ χρώμα στη σάρκα ενώ τα εντόσθια έχουν λαμπερό, κόκκινο χρώμα τους αίματος. Το εξωτερικό δέρμα πρέπει να είναι άσπρο και μαλακό στην υφή όπως το δικό μας δέρμα και όχι σκληρό, αφυδατωμένο και άχρωμο

 Τα σπλάχνα, το συκώτι, οι πνεύμονες, η καρδιά, οι νεφροί να μη φέρουν  οζίδια και κύστεις. 

 Αν επιλέξετε κατεψυγμένα, φροντίστε αυτά να μην έχουν αποψυχθεί. 

 Αν αγοράσετε συκωταριά και έντερα για το παραδοσιακό σας κοκορέτσι και  τη μαγειρίτσα, αυτά δεν πρέπει να παρουσιάζουν μεταβολές του  χρωματισμού και να μην είναι εκτεθειμένα στο περιβάλλον, στη σκόνη και τα έντομα. Φροντίστε να τα καθαρίσετε πολύ καλά. 

 Αν προμηθευτείτε κατεψυγμένη συκωταριά, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην αναγραφή ημερομηνίας κατάψυξης και λήξης του  προϊόντος

Τι πρέπει να προσέξετε κατά την προμήθεια αυγών : 

 Όλα τα αυγά θα πρέπει να φέρουν πάνω στο κέλυφος με καθαρά γράμματα το διακριτικό αριθμό του παραγωγού. Οι προβλεπόμενες ενδείξεις (πέραν εκείνων που υπάρχουν στο κέλυφος του αυγού) περιλαμβάνουν : 

- τον κωδικό αριθμό του ωοσκοπικού κέντρου, 

- την κατηγορία ποιότητας και βάρους, 

- την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας (28 ημέρες μετά την 

ημερομηνία ωοτοκίας είναι το μέγιστο επιτρεπτό χρονικό διάστημα). 

 Η νωπότητα και η καταλληλότητα του αυγού διαπιστώνεται από τον έλεγχο της ημερομηνίας λήξης και των ορθών ενδείξεων στη συσκευασία του, όπως η ημερομηνία συσκευασίας ή ωοσκόπησης. 

 Το χρώμα του κελύφους συνδέεται με τη φυλή της ωοπαραγωγού όρνιθας και δεν έχει σχέση με την ποιότητά του. 

 Αποφεύγετε να αγοράζετε αυγά με ακάθαρτο, ραγισμένο ή μη φυσιολογικό κέλυφος. 

 Αποφεύγετε να καταναλώνετε αυγά με κηλίδες αίματος, ή με ασπράδι 

θρομβώδες, χρωματισμένο, ανακατεμένο με τον κρόκο και με δυσάρεστη οσμή. 

 Για την καλή συντήρηση των αυγών που αγοράζετε, μην τα πλένετε, αλλά  διατηρήστε τα σε δροσερό χώρο. 

 Η νωπότητα του αυγού διαπιστώνεται από το μέγεθος του αεροθαλάμου του. 

Τα φρέσκα αυγά έχουν πολύ μικρό θάλαμο και κάθονται στον πάτο του ποτηριού με το νερό.

Τι πρέπει να προσέξετε κατά την προμήθεια σοκολατένιων αυγών : 

 Για την αγορά σοκολατένιων αυγών που προσφέρονται κυρίως σε παιδιά,

ισχύουν οι γενικοί κανόνες υγιεινής κατά τη συντήρηση, την έκθεση και 

τη διάθεση από σταθερά και επώνυμα σημεία πώλησης τροφίμων. 

 Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται από τους γονείς στο περιεχόμενο των 

σοκολατένιων αυγών. Αν αυτά περιέχουν παιχνίδια μικρών διαστάσεων 

μπορεί να προκληθεί πνιγμός ή αυτοτραυματισμός σε παιδιά μικρής ηλικίας. 

Προσοχή πρέπει να δίνεται και στην υποχρεωτική αναγραφή της σύνθεσης 

(π.χ. σοκολάτα γάλακτος, σοκολάτα υγείας) και της ημερομηνίας ανάλωσης

Τι ισχύει για τις βαφές των αυγών : 

 Οι χρησιμοποιούμενες διακοσμητικές βαφές αυγών είναι οι επιτρεπόμενες

από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Για τη διακοσμητική χρώση των 

αυγών προτείνεται πρώτα η αργή θέρμανση («σε σιγανή φωτιά») και ο 

βρασμός των αυγών, ώστε να μη σπάσουν. Αφού ολοκληρωθεί ο βρασμός, 

τα αυγά αφήνονται μέχρι η θερμοκρασία τους να πλησιάσει τη θερμοκρασία 

περιβάλλοντος και επιθεωρούνται για πιθανά σπασίματα. Προτείνεται να 

βάφονται μόνο όσα αυγά έχουν παραμείνει ακέραια κατά το βρασμό και να 

ακολουθούνται προσεκτικά οι οδηγίες χρώσης που αναγράφονται στις 

συσκευασίες βαφής αυγών

Εναλλακτικά υπάρχει και ο φυσικός τρόπος βαφής  με φλούδες από κρεμμύδια ή  μπαχαρικά για διαφορετικά χρώματα.

Καλό είναι να αποφεύγονται τα έτοιμα βαμμένα αυγά δεδομένου ότι δεν μπορούμε να ελέγξουμε την φρεσκότητα, ούτε και το είδος αλλά και τον τρόπο της βαφής τους.

Και μην ξεχνάτε  “ Στην περίπτωση που διαπιστώσετε  διάθεση υποβαθμισμένων, ακατάλληλων, αλλοιωμένων τροφίμων ή πέσετε  θύμα παραπλάνησης, να απευθύνεστε στον ΕΦΕΤ και στο πενταψήφιο νούμερο 11717”.