Το φτιάχνουµε την παραµονή και η διαδικασία του θεωρείται πως είναι Ιερή.
Σε κάθε τόπο το Χριστόψωμο έχει και διαφορετική γεύση και στολισμό Αλλού µε µαχλέπι και µαστίχα, αλλού µε κανέλα και γαρύφαλλο, αλλού µε γλυκάνισο, αλλού µε ροδόνερο και διαφορετικά στολίδια πλασμένα από ζυμάρι.
Συνήθως πάνω στο Χριστόψωµο βάζουµε µε ζυµάρι έναν µεγάλο Σταυρό. Οι νοικοκυρές παλιότερα ήταν εµπνευσµένες από τις δουλειές της οικογενείας, δηλαδή άλλες έκαναν προβατάκια, άλλες ψάρια, άλλες λουλούδια.
Οµως η Ιερότητα της παρασκευής του και η οικογενειακή και θρησκευτική σηµασία του Χριστόψωµου είναι παντού η ίδια.
Στο τέλος το Χριστόψωµο είναι ένα µεγάλο ψωµί µε ιδιαίτερη γεύση και σηµασία και πολύ όµορφα στολισµένο. Μοιάζει µε κέντηµα και κερδίζει τις εντυπώσεις σε όποιο τραπέζι και αν βρεθεί.
Το ψωµί ζυμώνεται την παραμονή των Χριστουγέννων µε προσευχή και θυµίαµα και µε προζύµι κρατηµένο από του Σταυρού, µελετώντας συνέχεια για ευηµερία και υγεία των αγαπηµένων µας προσώπων.
Η συνταγή για το Χριστόψωμο από τον Πατέρα Παρθένιο
Υλικά
1 ½ αλεύρι και όσο πάρει
1 ½ κύβο νωπή µαγιά ή 300 γρ. προζύµι
1 ½ κύβο νωπή µαγιά ή 300 γρ. προζύµι
100 γρ. πρόβειο γιαούρτι µε πέτσα
2 κ. σ. µέλι
2 κ. γ. κανέλα
1 κ. γ. µοσχοκάρυδο
1 κ. γ. γαρύφαλλο
2 κ. γ. αλάτι
3 φλ. χλιαρό νερό
Μερικά καρφάκια γαρύφαλλο
Λίγο γάλα
1 κρόκο αυγού
5 καρύδια µε το κέλυφος
Εκτέλεση
Διαλύουµε µε τις δυο κούπες χλιαρού νερού τη µαγιά ή το προζύµι και το αφήνουµε για µισή ώρα µέχρι να ενεργοποιηθεί σκεπασµένο.
Σε µια µεγάλη λεκάνη βάζουµε το αλεύρι µε το αλάτι και κάνουµε µια λακκούβα στη µέση.
Σε άλλο µπολ αδειάζουµε το γιαούρτι, το µέλι και τα τριµµένα µπαχαρικά και ανακατεύουµε να διαλυθούν καλά.
Στη συνέχεια ρίχνουµε το προζύµι ή τη µαγιά µέσα στη λακκούβα που έχουµε κάνει στο αλεύρι προσθέτουµε και τα υπόλοιπα διαλυµένα υλικά µαζί µε το υπόλοιπο νερό και αρχίζουµε να ζυµώνουµε. Ζυµώνουµε αρκετά και προσθέτουµε όσο αλεύρι χρειαστεί µέχρι να µην κολλάει η ζύµη. Σκεπάζουµε και την αφήνουµε σε ζεστό µέρος για καµία ώρα µέχρι να ανέβει.
Βουτυρώνουµε ένα µεσαίο ταψί και πλάθουµε σαν ένα καρβέλι ψωµί και τοποθετούµε στο ταψί αφήνοντας στην άκρη λίγη από την ζύµη.
Στη συνέχεια πλάθουµε δύο µακριές λωρίδες και τις τοποθετούµε σε σχήµα σταυρού πιάνοντας από τη µια άκρη έως την άλλη σε όλο το ψωµί µας. Στερεώνουµε τις τέσσερις άκρες και το µέσο του σταυρού µπήγοντας τα καρύδια όπως είναι µε το τσόφλι. Από κει και πέρα καρφώνουµε σε σχέδιο που επιθυµούµε τα γαρύφαλλα και φτιάχνουµε µε ζυµάρι ό,τι σχέδιο θελήσουµε και στολίζουµε το ψωµί.
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τον κρόκο µε το γάλα και περνάµε µε ένα πινέλο ολόκληρη την επιφάνεια του ψωµιού και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 150 βαθµούς για µισή ώρα και για άλλη µισή στους 180 βαθµούς. Συνήθως παίρνει 1 ώρα ανάλογα την κουζίνα. Από κει και πέρα αφού έχει πάρει χρώµα το ψωµί το χτυπάµε από επάνω ελαφρώς και όσο πιο κούφιο ακούγεται το χτύπηµα τόσο σιγουρευόµαστε ότι το ψωµί µας είναι έτοιµο.
Καλή επιτυχία !
Διαβάστε επίσης
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου